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Rodaballo con mejillones
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Preparación
Se lava el rodaballo y se sala. Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén.




Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva. Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones. En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se añade la harina y poco a poco se añade el caldo de los mejillones y después el caldo corto. Se cuecen 10 minutos sin dejar de dar vueltas y se echa sal. En una fuente se coloca el rodaballo cortado en trozos sin piel ni espinas. En un tazón se ponen las yemas y se revuelven con un poco de salsa, con cuidado que no cuajen. Se agrega a la sala junto con los mejillones. Se revuelve bien y se vierte por encima del rodaballo, se espolvorea de perejil picado y se sirve.

Ingredientes

  • 1 1/2 kilogramo de rodaballo
  • 1 kilogramo de mejillones
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal
  • 25 gramos de mantequilla
  • Harina
  • 1 vaso de caldo
  • 2 yemas de huevo
  • Perejil picado
  • 2 vasos de agua
  • 1 1/2 vaso de leche
  • 2 rodajas de limón
  • Laurel

Fuente Canales.diariosur.es



Enviado el miércoles, 06 de febrero a las 12:19:46 por angela




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