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Pez espada pez espada marinado en azafrán
Recetas de cocina PREPARACIÓN:
Preparad un adobo con el vino, el vinagre, una cucharada de aceite, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua . Meted en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horitas.  Sacad el pescado, escurridlo, rebozadlo en harina y freídlo en aceite humeante. Dejadlo sobre unas servilletitas de papel para que escurra.


En otra cazuela ponedme una par de cucharadas de aceite y rehogadme la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que esté transparente (no dorada). Añadid el líquido del adobo (previamente colado) y dejad en el fuego durante cinco minutos.  Majad en un mortero las hebras de azafrán, desleíd el majado con una cucharada del adobo y verted el conjunto sobre la salsa. Removed ésta, añadid los filetes de pez espada y dejad cocer a fuego muy suavito otros cinco minutos. Servid.

El pez espada ("Xiphias gladius", según Linneo) es, en mi opinión, uno de los más ricos -gastronómicamente hablando- pescados azules españoles. Vivo, se desplaza a gran velocidad y es muy agresivo, hecho que, si se tiene en cuenta que no es difícil que llegue a la media tonelada de peso y a los casi 5 metros de envergadura, supone que sus ataques a pequeñas embarcaciones pueden llegar a constituir un problema para éstas. Afortunadamente para mí, yo solamente me topo con él, muerto y bien muerto.  Nunca olvidaré el espectáculo de la lonja de pescado de Vigo con el suelo de dos enormes naves (industriales) repleto de ejemplares de esta especie. Recuerdo que pensé : "Si esto sacamos en un solo día, ¿cuanto vamos a tardar en esquilmar el mar?" Pero ya véis : seguimos, y seguimos, y casi como si nada.  Esta es una receta fácil y resultona para vengarse, por vía estomacal, de su espíritu pendenciero:

INGREDIENTES (para 4 seres humanos)

  • 500/600 grs. de pez espada cortado en filetes
  • 25 cls. de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cebolla hermosa (pero tierna)
  • 1 cucharada sopera de vinagre bueno
  • 2 hojas de laurel hechas briznas
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 15 hebras de azafrán
  • Sal

Fuente: Fortunecity.com



Enviado el martes, 05 de febrero a las 12:06:43 por angela




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