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Chipirones en su tinta
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PREPARACIÓN:

a) Preelaboración
Limpiar escrupulosamente los chipirones quitándoles los interiores teniendo mucho cuidado para no romper las bolsas de tinta. Eliminarles también la piel. Separar los tentáculos y las aletas. Reservar por separado los cuerpos de chipirón limpios, las bolsas de tinta, y las aletas junto con los tentáculos.




b) El relleno

  1. Pochar la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén bien hechos.
  2. Incorporar los tentáculos y las aletas previamente picados y dejar cocinar durante unos 20 minutos hasta que el líquido que haya soltado el chipirón haya sido absorbido. Sazonar la preparación
  3. Tras dejarla enfriar, rellenar con ella los chipirones. No hacerlo excesivamente ya que, de lo contrario reventarán, dado que tienden a encoger. Cerrarlos con un palillo y saltearlos en aceite bien caliente reservándolos con el jugo que suelten.

c) La salsa

  1. En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en aceite de oliva la cebollas y el pimiento verde.
  2. Una vez bien sudados, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate, Mojar con caldo de pescado y dejar cocer. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.

d) Final y presentación

Introducir los chipirones (después de quitarles los palillos de cierre) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado al saltear y guisarlos a fuego suave hasta que estén tiernos.

Nota: Este guiso mejora de un día para otro

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 32 chipirones del tamaño de 1 dedo

Para el relleno:

  • 2 cebollas frescas grandes picadas muy fino
  • Los tentáculos y las alas de los chipirones
  • que picaremos de la misma manera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 4 cebollas picadas también finísimamente
  • Caldo de pescado (ver pág. 232)
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • Las tintas de los chipirones
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 pimiento verde muy picado
  • 100 grs de salsa de tomate (ver pág. 231)
  • 2 dientes de ajo

Fuente Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112/



Enviado el miércoles, 05 de diciembre a las 09:36:06 por angela




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