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Fabada
Recetas de cocina Elaboración
Poner a remojo las fabes, la panceta y el lacón la noche anterior.
En una cazuela proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes, los chorizos, morcillas, panceta, cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubre todo con agua fría y se pone al fuego, espumándolo cuidadosamente.



Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas, se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.
A media cocción se le añade el azafrán.
Una vez cocidas se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabes y en la otra el "compangu".
Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta. También puede echarse un poco de tocino para hacerla más suave.

Ingredientes:
1 kg. de fabes
3 chorizos
3 morcillas
1 trozo de panceta
1 trozo de lacón
Azafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Perejil

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado el lunes, 26 de noviembre a las 08:20:51 por angela




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