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La historia es la mentira encuadernada.
- Jardiel Poncela.
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| Pichón coquelette de pichón |
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PREPARACIÓN:
Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.
ELABORACION DE LA SALSA DE TRUFA: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.
TERMINACION DEL PLATO: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.
INGREDIENTES
Para 1 pax
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Un pichón
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4 hojas de espinacas
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3 gr. de foie de pato
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5 gr. de trufa
-
Oporto
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Brandy
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Redaño de cordero
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Chalota
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Cibulé
-
Sal y pimienta
Fuente: http://www.fortunecity.com
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Enviado el jueves, 04 de octubre a las 07:18:15 por angela |
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