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Pichón coquelette de pichón
Recetas gratis PREPARACIÓN:
Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos. Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes. Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.


ELABORACION DE LA SALSA DE TRUFA: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.

TERMINACION DEL PLATO: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.

INGREDIENTES
Para 1 pax

  • Un pichón

  • 4 hojas de espinacas

  • 3 gr. de foie de pato

  • 5 gr. de trufa

  • Oporto

  • Brandy

  • Redaño de cordero

  • Chalota

  • Cibulé

  • Sal y pimienta

Fuente: http://www.fortunecity.com

Enviado el jueves, 04 de octubre a las 07:18:15 por angela




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