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Canelones frios de verduras con vinagreta
Recetas gratis Elaboración
Cortamos en cuadrados la cebolla, el tomate, calabacín, berenjenas y pimiento y lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento hasta que se ablande.
Escurrimos y reservamos un poco de pimiento.



Cocemos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal, las escurrimos y las dejamos secar en un paño limpio.
Una vez frías las rellenamos con el pisto y las guardamos en la nevera.
Preparamos la vinagreta de pimiento: ponemos el pimiento que hemos reservado en un bol, añadimos 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo batimos todo hasta que emulsione.
Preparamos la vinagreta de aceitunas triturando las aceitunas con la anchoa y batimos con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Ingredientes:
12 placas de pasta para canelones
1 cebolla pequeña
150 g de pimiento rojo
1 tomate
150 g de berenjenas
1 calabacín
2 cucharadas de vinagre de jerez
12 aceitunas negras
1 filete de anchoa
aceite
sal

Fuente Accua.com/cocina

 

 



Enviado el lunes, 07 de mayo a las 11:48:21 por angela




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