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Berenjenas berenjenas a la menta
Recetas de cocina

PREPARACIÓN
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.




Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojito de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Fuente Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112/



Enviado el lunes, 12 de marzo a las 11:19:14 por angela




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