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Vieiras con pomelo rosa
Recetas de cocina

Preparación

  • En un bol poner la harina, pimienta y sal.
  • Poner las vieiras cortadas en trozos de 2 cm. en la harina.



  • En una sartén suficientemente grande para poner todos los trozos de vieira en una capa, se pone el aceite de oliva a calentar sobre fuego medio-alto.
  • Se fríen las vieiras hasta que estén firmes y doradas.
  • Se reservan al calor.
  • En la misma sartén se añade el vino y se raspa el fondo para mezcalr todo con el vino.
  • Se añade el jugo de almejas, chalota, el zumo de pomelo, la cáscara rallada y el azúcar.
  • Cocer hasta que se reduzca a 100 ml. aproximadamente.
  • Pasar por el chino y poner en una sartén con fuego bajo, añadir una cucharada de mantequilla quitando a la vez la sartén del fuego para dejar enfríar un poco la salsa y añadir la otra cucharada antes de que se derrita la anterior (la salsa no debe calentarse mucho, hasta que se quede como una holandesa fina).
  • Añadir el cebollino y las vieiras, calentar hasta que las vieiras estén calientes.
  • Para servir añadir los gajos en forma de cruz o circulos.
  • Ingredientes
     
    Para 2 personas

    6 vieiras
    1 cucharada de harina
    2 cucharadas de aceite de oliva
    100 ml. de vino blanco seco
    2 cucharadas de jugo de almejas
    1 cucharada de chalota finamente picada
    80 ml. zumo fresco de pomelo rosa
    1/2 cucharada de cáscara de pomelo rallada
    1/2 cucharada de azúcar
    3 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de cebollino finamente picado
    Gajos de pomelo fresco para adornar


    Fuente Terra.com.ve



    Enviado el jueves, 08 de marzo a las 10:03:47 por angela




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