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Pato con foie-gras y chalotas
Recetas de cocina Elaboración
Salpimentamos el pato y lo doramos en la sartén con el aceite de oliva, pero lo dejamos poco hecho, lo metemos en el horno previamente calentado a temperatura fuerte durante 20 minutos, separamos las pechugas de los muslos y doramos la carcasa a fuego vivo en el aceite sobrante junto con las chalotas peladas y separadas en gajos,


cuando se doren bien, lo rociamos con el brandy y el vino, dejamos reducir durante unos minutos a fuego vivo y añadimos el concentrado de carne y un vaso de agua, lo dejamos cocer durante 10 minutos. Fuera del fuego, machacamos una cucharada de pimienta y la añadimos a la salsa, pasamos la salsa por el chino, fileteamos el pato y servimos con el foie y su guarnición.
Para la guarnición:
Escaldamos las chalotas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, las pelamos con cuidado de que no se rompan los gajos y las ponemos en un cazo con vinagre, azúcar y la mantequilla, las cubrimos escasamente de agua y las cocemos hasta que se evapore el agua y se caramelicen.

Ingredientes:
1 pato
3 cucharadas de aceite
2 chalotas
1 copa de brandy
1 vaso de vino tinto
4 cucharadas de caldo de carne
Sal
Pimienta
4 lonchas de micuit de pato
Para la guarnición:
12 chalotas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado el domingo, 28 de abril a las 10:52:25 por angela




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