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Faisán con hígados de pato
Recetas gratis Elaboración
Le cortamos el cuello al faisán, sacamos el hueso de la horquilla y del esternón y lo sazonamos con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.
Lavamos los higaditos, los cortamos en trozos, los sazonamos y los salteamos en la mitad del aceite a fuego lento.



Cuando cambien de color, los pasamos para dejarlos en forma de puré, añadimos a este puré las trufas y rellenamos el faisán con esta mezcla, cosemos las aberturas y bridamos.
Ponemos en un recipiente con el vino de jerez y lo dejamos macerar durante 3 días, lo escurrimos, lo sazonamos y lo asamos en el horno a 180 grados durante 30 minutos, lo pintamos con el resto del aceite.
Lo pintamos cada 10 minutos con su jugo y le damos la vuelta a los 15 minutos de cocción, si no está dorado lo gratinamos durante 3 minutos por cada lado.
Reducimos el vino de la maceración cociéndolo con las trufas enteras y lo añadimos a la cazuela 10 minutos antes de que se haga el faisán.
Servimos con la salsa y las trufas.

Ingredientes:
1 faisán
4 hígados de pato
12 trufas de lata
8 cucharadas de aceite de oliva
2 vasos de jerez oloroso
Sal
Pimienta molida

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado el martes, 09 de julio a las 11:18:03 por angela




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