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Boletus pinicola con salsa holandesa y foie fresco a la plancha
Recetas de cocina Elaboración
Los boletus:
Una vez limpios, se cuecen los boletus en abundante agua y se le añaden unos granos de pimienta negra, sal, laurel y aceite de oliva. Se cuecen durante media hora aproximadamente.



A continuación se escurren, se laminan y se refríen en aceite con una par de ajos machacados. Se voltean en la cazuela hasta que suelten la gelatina y se retiran del fuego para dejarlos reposar.

La salsa holandesa:
Se montan 3 yemas de huevo y se les añade 3 gotas de jugo de limón, 3 gotas de vinagre, sal y 2 cucharadas de mantequilla pomada. Se sigue batiendo hasta que se queda bien montada.

Las alubias:
Se dejan en remojo la noche anterior.
Se cuecen en agua, que no sobrepase en más de un dedo a las alubias, con sal y dos dientes de ajo. El agua fría se va añadiendo poco a poco según va reduciendo, sin que nunca sobrepase por encima de las alubias en más de un dedo (algo muy importante para que las alubias no se rompan y tengan presencia en el plato).

Presentación:
Una vez listos los boletus, se hornean junto al foie fresco y finalmente, sobre ellos, se sirve la salsa holandesa levantada con soplete. Se acompañan en el plato con las alubias.

Ingredientes:
1 kg. de boletus.
100 ml. de aceite de oliva.
Un diente de ajo.
Pimienta negra.
Una pizca de sal.
Dos hojas de laurel.
100 grs. de hígado fresco de pato.
Salsa holandesa.
100 grs. de alubias verdes del Oriente de Asturias.

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado el martes, 21 de febrero a las 12:21:10 por angela




COMENTARIOS

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