Recetas de cocina - Comida facil
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Recetas de cocina - Comida facil: Recetas de cocina

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Mejillones mejillones al vapor picantes
Recetas de cocina

PREPARACIÓN:
Se limpian los mejillones (ver Mejillones al vapor con limón), los colcamos en una cazuela poniéndolos a fuego lento. Cuando lleven un par de minutos les añadimos dos cucharaditas de pimentón picante y un chorrito de aceite (al gusto). Dejamos cocer tres o cuatro minutos y cuando estén abiertos se retiran. Se sirven en un fuente onda con el caldo obtenido mediante la coción.




INGREDIENTES

  • Bolsa de 2 kilos de mejillones.
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva

Fuente: Fortunecity.com



Enviado por angela el miércoles, 10 de julio a las 10:58:22 (9 Lecturas)
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Anguila en salsa de almendras
Recetas de cocina Elaboración
Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel.
Quitarle las tripas, lavarla bien y trocearla. Sazonarla con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva.
Verter aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de pan y reservar.



En el mismo aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.
Machacar en el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras tostadas y los piñones.
Añadir este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la salsa, y sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocer unos minutos y luego incorporar la anguila. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos.

Ingredientes:
800 g de anguila
200 g de tomates
1 rebanada de pan
50 g de almendras tostadas
40 g de piñones
1 diente de ajo
100 g de harina
2 dl de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado por angela el martes, 09 de julio a las 11:37:10 (18 Lecturas)
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Caspiroleta
Recetas de cocina

Se hace hervir leche pura con un poquito de vainilla y canela entera; se endulza bien con azúcar y en una vasija grande, una sopera por ejemplo, se tienen unos huevos batidos donde se echa un poco de aguardiente, coñac, etc. y la leche poco a poco teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte y se malogre.




Se le echa encima una nuez moscada raspada. (Cuando no hay este último ingrediente, puede servirse así nomás).

Fuente: Recetas.com



Enviado por angela el lunes, 08 de julio a las 11:57:02 (7 Lecturas)
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Espaguetis a los aromas de jerez
Recetas de cocina Elaboración
Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco chafado.



Removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos de nuevo y rehogamos durante 10 minutos, añadimos los menudillos de pollo, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos y rociamos con el vino de jerez y lo dejamos que se evapore lentamente.
Añadimos el tomate concentrado, desleido con un poco de caldo caliente, y seguimos removiendo.
Cocemos la pasta al dente en una olla con abundante agua con sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos todo bien.
Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla troceada y removida con dos cucharadas grandes hasta que todo esté bien mezclado.

Ingredientes:
400 g de espaguetis
200 g de menudillos de pollo
50 g de guisantes
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
50 g de panceta
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vino de jerez
4 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
200 ml de caldo de carne
50 g de queso de oveja curado rallado
Sal
Pimienta

Fuente Accua.com/cocina



Enviado por angela el lunes, 08 de julio a las 12:16:16 (9 Lecturas)
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Turrón bavarois de turrón "teresa"
Recetas de cocina PREPARACIÓN:
Mezclad el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche, preparando -al hacerlo- una crema pastelera. Para que la crema quede bien, debéis mezclar todos los ingredientes en frío y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado lo cual, enfriadla sobre el mármol, extendiéndola y volviéndola a recoger. Triturad el turrón y mezclarlo bien -usando la batidora- con la crema pastelera.


Montad la nata como tal (no "whipped cream", sino nata-nata). Cuando la mezcla anterior se haya enfriado del todo, añadid la nata montada y mezclad con cuidado para que la nata no se "baje". Verted en un molde previamente remojado con agua fría (si el molde es circular y concéntrico, o sea en forma de roscón, podréis, al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navideño). Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente. Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo líquido

(Nota de la autora : Si vieseis que la crema pastelera os hubiera quedado muy clara, podéis añadir al bavarois 4 hojas de gelatina disueltas en agua caliente para que la mezcla cuaje.)

INGREDIENTES:

  • 1 tableta de turrón de Jijona

  • 3 yemas de huevo

  • 25 grs. de harina de maíz (Maizena)

  • 100 grs. de azúcar

  • 300 cc. de leche (se entiende que de vaca y entera)

  • 300 grs. de nata líquida para montar.

Fuente: http://www.fortunecity.com

Enviado por angela el lunes, 08 de julio a las 12:36:12 (11 Lecturas)
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Alimento un alimento sano y barato
Recetas de cocina En España, de norte a sur, el cocido, la olla o el "producto" han tomado diferentes formas en las distintas regiones. Todas sobre la base de nuestras leguminosas, que prosperan en este clima seco, con resultados más económicos y de mejor calidad.



Con el título "Una fuente de proteínas", el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación tiene publicado un libro, educativo y atractivamente ilustrado, que es toda una alabanza de las legumbres tradicionales españolas (especialmente alubias, garbanzos y lentejas). Alimentos que pueden sustituir -con la ventaja de su económico precio, su calidad y salubridad- a las proteínas procedentes de otros productos, como carnes, pescados, huevos y lácteos, siempre que su elaboración responda a criterios nutricionales y gastronómicos.

En la primera parte de este libro, se hace un ameno recorrido por la historia de estas leguminosas empezando por el hombre prehistórico, dedicado fundamentalmente a la caza y, después, al pastoreo, que las aprovechaba en un estado silvestre. Con sus frutos y semillas confeccionaba tortas húmedas, mezclándolas con cereales y otros condimentos naturales.

En posteriores civilizaciones, Egipto, Mesopotamia, India, Palestina o Persia, el proceso mejoró con el uso de la cocción y la creación de núcleos de población. El hombre había dejado de ser nómada al aprender las artes del cultivo.

En la América precolombina existen vestigios de un proceso semejante con las alubias, ya que por aquel entonces en aquellas tierras se desconocían los garbanzos y las lentejas, que nuestros hermanos del otro lado del Atlántico asimilaron rápidamente tras la colonización.

Grecia y, sobre todo, Roma fueron perfeccionando la gastronomía de estas legumbres y llegaron a hacer preparados verdaderamente exquisitos mediante la adición de toda clase de productos animales y vegetales.

En España fueron los fenicios, los griegos y sobre todo los cartagineses quienes introdujeron estos cultivos junto con el de otras leguminosas como las habas y los guisantes y hierbas como la albahaca, que, con el pan, constituyeron durante mucho tiempo la base de nuestra alimentación.

En tiempos de los griegos y romanos la olla ya se había generalizado en todo el territorio español, aunque en las cortes visigodas no se componía con los mismos ingredientes que el cocido del pueblo, al que solamente podían añadir algunos trozos de carne o chorizo, salsa de tomate y azafrán.

En el resto de Europa y, sobre todo, en Francia, mientras el garbanzo era despreciado, la patata procedente de América se estaba convirtiendo, aunque muy lentamente, en la base de la alimentación de todo el centro del continente.

A partir de la mitad del siglo XX, nuestras legumbres fueron devaluándose. A ello contribuyó su baja consideración social, la emigración del campo a la ciudad -en la que la influencia de otros tipos de alimentación foránea se fue imponiendo- y también el encarecimiento de la producción por las dificultades que ofrecía la mecanización del cultivo. Esta desvalorización llegó hasta el punto de que España, tradicional exportadora de leguminosas, pasó a ser importadora de variedades extranjeras que, aunque más baratas, no disfrutaban de la misma calidad biológica ni organoléptica.

La publicación del MAPA dice que a partir de los años 70 se fue estabilizando tanto la producción como el consumo y, aunque esto puede ser cierto, cada vez es más difícil encontrar buenos restaurantes con platos cuya base sean nuestras legumbres tradicionales.

Grandes fuentes de proteínas

Las proteínas juegan un importante nivel de la nutrición, aunque su valor energético no es grande sino algo inferior al de la glucosa. Constituyen las materias orgánicas más abundantes en las células y sus funciones en el organismo permiten considerarlas la base de la vida humana, además de acumularse en los músculos, forman la parte más importante de las vitaminas, las hormonas y las zonas más nobles del organismo.

Las legumbres tienen entre un 20 y un 25% de proteínas y disponen de un contenido en hidratos de carbono superior al de los cereales. Poseen una media algo inferior al 1% de grasas, pero son ricas en fibra y en algunas sales minerales que aportan hierro, calcio y magnesio.

No todas las leguminosas ofrecen la misma calidad proteica o, lo que es lo mismo, el mismo componente en aminoácidos e incluso son deficitarias en triptófano. No existe ningún alimento que en cantidades normales satisfaga todos los requerimientos proteínicos del ser humano. Por eso, los expertos recomiendan confeccionar menús con las legumbres como base, a las que se les irán sumando otros productos que aumenten su valor para completar los aminoácidos que aportan en cantidad insuficiente.

Para entenderlo mejor, ahí van algunos ejemplos prácticos:
La combinación del bacalao con los garbanzos mejora la calidad de la proteína, al ser alimentos complementarios.
El Potaje de Vigilia, tradicional de la gastronomía típica de Cuaresma, se cocina a base de garbanzos, bacalao y huevo duro, que mejora ostensiblemente su sabor.
Los Garbanzos con callos, las Judías con chorizo, la Ensalada de judías con gambas, las Lentejas con arroz, son platos adecuados para comenzar una comida, pero deben complementarse con un segundo a base de huevos, pescado o carne.

Fuente: Accua.com/cocina



Enviado por angela el sábado, 06 de julio a las 01:34:01 (8 Lecturas)
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Guisantes ensalada americana
Recetas de cocina PREPARACIÓN:
Pon en una ensaladera el maíz, los guisantes, el jamón finamente picado, las rodajas de salami cortadas en dos, las hojas de ensalada picadas, el aguacate cortado en dados, el gruyere cortado en láminas, el pepino en láminas. Prepara una vinagreta, añade el queso blanco, la nata fresca, el roquefort desmenuzado, mézclalo bien, añade el cebollino picado. Sirve la ensalada acompañada de esta salsa.


INGREDIENTES
Para 6 personas

  • 1 bote de maíz
  • 1 bote de guisantes
  • 3 lonchas de jamón
  • 100 gr. de gruyere
  • Unas rodajas de salami
  • 5 hojas de lechuga
  • 1 aguacate
  • 1/2 pepino
  • 150 gr. de nata fresca
  • 150 gr. de queso blanco
  • 75 gr de roquefort
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite
  • Cebollino
Fuente: http://www.fortunecity.com

Enviado por angela el sábado, 06 de julio a las 01:53:35 (10 Lecturas)
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Ciruelas con canela
Recetas de cocina Elaboración
Partimos las ciruelas por la mitad y les quitamos el hueso, las ponemos en una fuente de horno con paredes altas y las espolovoreamos con la mitad de la canela.



Mezclamos las yemas con el yogur, la vainilla, el azúcar, lo batimos bien y lo echamos por encima de las ciruelas.
Ponemos la fuente dentro de otra mayor, llenamos la grande con agua hasta la mitad.
Ponemos el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos hasta que se cuaje la crema.
Mezclamos los cereales con el resto de la canela, los trituramos y espolvoreamos con la crema.

Ingredientes:
250 g de ciruelas
2 yemas de huevo
300 g de yogur natural desnatado
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de cereales de desayuno

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado por angela el jueves, 04 de julio a las 02:39:28 (10 Lecturas)
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Palometa al pedro ximenez
Recetas de cocina En una cazuela con mantequilla rehogar la cebolla, añadir el vino, el agua, y cocer el pescado.


Luego sacarlo y ponerlo en una cazuela de barro. Hacer la salsa mezclando el jugo resultante de la cocción del pescado, la mantequilla y la harina. Poner la palometa en la cazuela y agregarle las setas, verter la salsa. Hornear 5 minutos y servir.

Ingredientes 
Palometa 1 kg en filetes 
Cebolla 2 tiernas 
Vino 250 ml de Moriles 
Agua 250 ml 
Setas unas troceadas 
Pimienta Blanca 
Mantequilla 
Harina 
Sal 


Fuente Sidreria.com



Enviado por angela el miércoles, 03 de julio a las 03:18:01 (12 Lecturas)
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Garbanzos con calabaza
Recetas de cocina Elaboración
Pon los garbanzos a remojo la noche anterior. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente, luego añade la calabaza en trozos.



Haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados, junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado añade el pimentón y agrégalo todo a los garbanzos. Déjalos que cuezan unos 10 minutos más. Sírvelo acompañado con rebanadas de pan frito.

Ingredientes:
1 kg de calabaza
1/4 kg de garbanzos
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla o cebolleta
1 hoja de laurel
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Aceite y sal
Agua
Unas rebanadas de pan

Fuente Accua.com/cocina



Enviado por angela el lunes, 01 de julio a las 04:36:36 (17 Lecturas)
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