Bacalao encebollado con almendras al estilo canario para navidad
Fecha martes, 30 de abril a las 09:36:29
Tema Recetas de cocina


Preparación
Lo primero, escurrir el agua y secarlo bien con un trapo (el tiempo de desalado varía según la cantidad de sal y el grosor del pescado). Las mejores partes son las del lomo, que estén siempre gruesas, no amarillas sino blancas.




Calentamos el aceite en una cacerola de horno (si lo vamos a hacer al horno) o en un caldero amplio con tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de almendras. Se fríe por ambas caras hasta dorar. Retirar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con la que añadiremos por orden: los ajos; al dorar, las cebollas y las especies; al dorar, los pimientos; y más tarde, los tomates; y se deja reducir. Pasados unos minutos, añadimos el vino y la cucharada de vinagre tinto (que en Canarias llamamos macho).

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.

El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo sofreímos por ambas partes. Después, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo para que el bacalao se termine de cocinar y decoramos con perejil picado.

La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de acompañamiento al plato, para quien guste darle más fuerza.

Ingredientes para cuatro raciones

  • 600 grs. de lomo de bacalao salado (desalar como de costumbre)
  • 200 grs. de aceite de oliva
  • Harina
  • Almendras en polvo
  • 1 kg. de cebolla blanca, cortada en juliana
  • 500 grs. de pimiento rojo y verde, en juliana
  • 5 dientes de ajo, en lascas
  • 500 grs. de tomates maduros pelados
  • 1 cc. de vinagre macho
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal y pimienta verde picona
  • Laurel y tomillo

Fuente Canales.diariosur.es











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