Patatas rellenas de tuétano y jamón jabugo, en caldo de cocido
Fecha jueves, 09 de mayo a las 04:00:55
Tema Recetas de cocina


Preparación
Salar las patatas e introducir el relleno. Tapar el orificio por donde ha sido rellenada con la masa del tapón. Freir ligeramente las patatas por la parte del tapón, para que cuaje y quede el relleno en su interior al cocerse.




 Cocer las patatas siete minutos en el caldo con las verduras.
Presentación
En un plato sopero, colocar dos patatas, una cucharada de garbanzos, dos rodajas de chorizo, zanahoria y apio. Espolvorear con perejil.

Ingredientes

  • 12 patatas medianas, vaciadas con una cucharilla
  • 12 cucharadas grandes de garbanzos cocidos
  • 12 rodajas de zanahoria
  • 12 rodajas de apio
  • 12 rodajas de chorizo de cantimpalo

Para el caldo:

  • Huesos de tuétano
  • 1/2 kg. de gallina
  • 1/2 kg. de jarrete de ternera
  • Apio, puerro, cebolla, zanahoria, nabo y chirivia

Para relleno:

  • 120 grs. de tuétano limpio, desangrado en mirepoix
  • 80 grs. de miga de pan mirepoix
  • 90 grs. de jamón Jabugo en brunoise
  • 75 grs. de cebolla pochada en brunoise
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • (Mezclar todos los ingredientes y rectificar
    de sal)

Tapón:

  • Corteza del pan rallado
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo
  • (Mezclar en un robot triturador todos los
    ingredientes y hacer una masa)

Fuente Canales.diariosur.es











Este artículo proviene de Recetas de cocina - Comida facil
https://www.recetasdetucocina.com

La dirección de esta noticia es:
https://www.recetasdetucocina.com/modules.php?name=News&file=article&sid=24