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Jabalí cabeza de jabalí
Recetas de cocina

Preparación
Cocer en caldo corto 4 lenguas de cerdo escaldadas, peladas y previamente puestas en salmuera durante 4 a 5 días.




Flambear una cabeza de jabalí de unos 5 kg., rasparla cuidadosamente y deshuesarla por completo, sin desgarrar la piel.
Reservar las orejas, retirar la lengua y los trozos carnosos que se adhieren a la piel.
Cortar en gruesos dados regulares los trozos de carne magra; dejarlas reposar, con la lengua y la piel de la cabeza, durante 10 horas, con 5 zanahorias y 4 cebollas en rodajas, tomillo, laurel, sal, pimienta y 1 cucharadita de cuatro-especias.
Cortar en dados de 2 cm. de lado la lengua del jabalí, las lenguas de cerdo cocidas, 500 gr. de lengua escarlata, 750 gr. de jamón, 1 kg. de carne de ave (deshuesada, limpia y desnervada) y 500 gr. de tocino graso. Ańadir 400 gr. de frutas peladas y cortadas en dados gruesos, 150 gr. de pistachos mondados y los trazos de carne magra extraídos de la cabeza del jabalí.
Macerarlo todo, durante 2 horas, en cońac, sal, pimienta, y 1 cucharadita de cuatro-especias.
Agregar a este salpicón 4 1/2 kg. de farsa fina de cerdo y 4 huevos enteros, mezclarlo todo bien.
Extender la piel de la cabeza sobre un pańo (mojado en agua fría y bien escurrido), con la parte exterior hacia abajo, poner la farsa en medio y plegar la piel sobre esa farsa.
Envolver la cabeza en el pańo, adelgazándola par el lado del hocico y atarla bien.
Cocerla en un fondo de gelatina en el que se habrán puesto los huesos y los desechos de la cabeza de jabalí, así como el esqueleto y los demás restos del ave; dejar que cueza a suave ebullición durante 4 horas y 30 minutos aproximadamente.
Una hora antes de retirar la cabeza, poner las orejas a cocer en el fondo.
Escurrir la cabeza y las orejas.
Dejar reposar la cabeza 30 minutos, desatarla, lavar el pańo y retorcerlo bien.
Envolver la cabeza en ese pańo y ceńirla con una cinta ancha, conservando siempre su forma (comenzar a atarla por el lado del hocico).
Dejar enfriar durante 12 horas como mínimo, y después desenvolver y secar.
Fijar en sus sitios respectivos (con finas clavijas de madera) las das orejas, previamente napadas con una salsa "chaud-froid" o de grasa de carne disuelta.
Napar con la misma salsa toda la cabeza, colocada sobre una rejilla y poner las defensas en su lugar, simular los ojos con clara de huevo dura y trufa.
Colocar la cabeza en una gran fuente, decorar con trufas y pistachos mondados, y después, lustrar con gelatina.
Enfriarla en el refrigerador. (Esta formula es aplicable a la cabeza de cerdo).


Fuente Sidreria.com

Fuente Canales.diariosur.es

Ingredientes
 
Para 0 persona

4 lenguas de cerdo
1 cabeza de jabalí de 5 kg.
5 zanahorias
4 cebollas
Tomillo
Laurel
Sal
Pimienta
1 cucharadita de cuatro-especias
500 gr. de lengua escarlata
750 gr. de jamón
1 kg. de carne de ave
500 gr. de tocino graso
400 gr. de frutas peladas
150 gr. de pistachos mondados
4 huevos
4 1/2 kg. de farsa fina de cerdo

 
Fuente Terra.com.ve



Enviado por angela el viernes, 31 de julio a las 12:38:12 (0 Lecturas)
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Ensalada de lazos de pasta con gambas
Recetas de cocina Elaboración
Hervimos el pimiento y le quitamos la piel, las semillas para cortarlo en tiras.
Doramos los ajos y los retiramos.



En el mismo aceite en el que hemos frito el ajo ponemos las gambas y las freímos hasta que estén doradas, las retiramos y las guardamos calientes.
Ponemos los pimientos en la sartén, los rehogamos un par de minutos y ańadimos el vino blanco con el caldo vegetal, salpimentamos y dejamos hervir 15 minutos.
A mitad de la cocción ańadimos las gambas que habíamos reservado.
Dejamos que el cado se consuma un poco y espolvoreamos la salsa con las hierbas.
Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y la condimentamos con la salsa.

Ingredientes:
300 g de lazos de pasta
300 g de gambas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
aceite de oliva
hierbas aromáticas
sal
pimienta negra

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado por angela el jueves, 30 de julio a las 12:57:02 (1 Lecturas)
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Cerveza cerveza dulce
Recetas de cocina

PREPARACIÓN:
Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo.

INGREDIENTES

  • 1 Botella de seven-up o parecido.
  • 1 Medida de Tía María.
  • 1 Medida de Tequila.

Fuente: Fortunecity.com






Enviado por angela el jueves, 30 de julio a las 01:15:03 (5 Lecturas)
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Zarzuela zarzuela de marisco
Recetas de cocina

PREPARACIÓN:
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.




En esta sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco. Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano “morralla es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina. Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior. Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el cońac y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.

INGREDIENTES
Para 6 comensales:

  • 1 kilo de langosta
  • 18 gambas
  • 6 cigalas de las hermosas
  • 3/4 de kilo de mejillones
  • 3/4 de kilo de mero
  • 3/4 de kilo de rape
  • 2 calamares grandes
  • 1 cebolla, 3 tomates, 2 puerros, 1/4 de kilo de zanahorias
  • 3 dientes de ajo, apio, laurel, hierbabuena y perejil.
  • 1 copa de cońac de calidad.
Fuente: fortunecity.com/littleitaly/montagna/112

 



Enviado por angela el miércoles, 29 de julio a las 12:57:22 (5 Lecturas)
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Canelones rellenos de guisantes y almendras
Recetas de cocina Elaboración
Hervimos los guisantes y las zanahorias en agua con un poco de sal, cuando ya se hayan hecho escurrimos y pasamos por el pasapurés.
Asamos el pimiento y una vez que se ha cocido lo picamos finamente junto con el huevo duro.



Mezclamos el puré de los guisantes y zanahorias junto con el pimiento y el huevo duro, las almendras, 2 cucharadas de la salsa bechamel y 2 cucharadas de la salsa de tomate.
Los canelones hervidos se rellenan con ésta mezcla y se enrollan sobre sí mismos, los colocamos en una fuente de horno untada con mantequilla y recubierta con bechamel.
Cubrimos con las 2 salsas y el queso rallado, gratinamos.

Ingredientes:
20 láminas de canelones
1 kg de guisantes
50 g de almendras tostadas y picadas
2 zanahorias cortadas
1 pimiento rojo
1 huevo duro
queso rallado
mantequilla
salsa de tomate
salsa bechamel
aceite de oliva

Fuente Accua.com/cocina



Enviado por angela el miércoles, 29 de julio a las 12:38:32 (5 Lecturas)
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Pińa flameado de papaya y pińa
Recetas de cocina Elaboración
Partimos por la mitad las papayas y les quitamos las pepitas, pelamos y cortamos en tiras a lo largo.
Cortamos en dados las rodajas de pińa y colocamos todo en un plato, ponemos en un cazo el ron y el azúcar moreno, ponemos al fuego y cuando esté caliente prendemos con una cerilla para flamearlo.
Vertemos el contenido del cazo en cada plato con fruta, ańadimos nata batida con un poco de los granos de café descafeinado.



Ingredientes:
2 rodajas de pińa
2 papayas
40 g de azúcar moreno
Ron
80 cc de nata líquida
1 sobre de café descafeinado

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado por angela el martes, 28 de julio a las 12:45:25 (5 Lecturas)
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Ossobuco al vino tinto
Recetas de cocina Sazonar los trozos de jarrete (brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal) por ambas caras con la mitad de la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiendolos un poco para que suelten el exceso.


En una olla de acero inoxidable con el aceite ya caliente, dorar sobre fuego medio las tajadas de carne 2 minutos por cada lado. Agregar la cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne. Remover bien y, cuando este sofrito empiece a cambiar de color, incorporar el tomate, la sal restante y el vino tinto (así como el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión), para dejar cocer todo junto muy suavemente y con el recipiente cubierto durante 90, 45 ó 20 minutos, según la olla empleada sea normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de exprés.
Transcurrido ese tiempo, ańadir la albahaca o el tomillo, los champińones y la ralladura de limón al guiso, remover y dejar cocer 10 minutos más, sobre fuego muy suave y con la olla semicubierta. Si se prepara esta receta la víspera con lo que gana en sabor, conviene incorporar la cáscara de limón en el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.  
 

Ingredientes 
Vaca 2 rodajas de brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal, con su correspondiente porción de hueso de cańa 
Sal 1 cucharada 
Pimienta Negra 0,5 media cucharadita 
Harina 3 cucharadas 
Aceite de oliva 5 cucharadas 
Cebolla 1 grande, pelada y picada 
Romero 0,5 media cucharadita de hojas secas 
Tomate 4 cucharadas triturado o frito 
Vino Tinto 1 vaso 
Agua 1 vaso (optativo) 
Tomillo 0,5 media cucharadita de hojas secas 
Champińones 400 grs laminados 
Limón 1 cascara rallada (optativo) 

Fuente Sidreria.com



Enviado por angela el martes, 28 de julio a las 12:57:51 (4 Lecturas)
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Cerdo solomillo de cerdo al horno
Recetas de cocina

PREPARACIÓN:
Envolvedme cada uno de los solomillitos con 4 lonchitas de panceta (recortando previamente la corteza de ésta). Atad el conjunto fusiforme con el bramante. Untad el exterior con la manteca y salad con prudencia.




En el horno, previamente calentado a unos 200 grados, introducid una fuente de pyrex sobre la cual yacerán los solomillitos en cuestión. Pasados 20 minutos, ańadid los ajos, cortados en lascas no demasiado finas, las pasas, y rociad la carne con el Pedro Ximénez. Mantened unos 10 (diez) minutos más (ya sabéis : el ojo del amo...) y sacadlo del horno.

(NOTA : Se alcanza una rara perfección degustativa si este plato se acompańa con el "allioli de codony" que un benemérito contertulio, llamado Carles Antońanzas, posteó a este "news" con fecha 5/10/97. - El invento, al parecer ilerdense, merecería ser galardonado con el Premio Nobel -cuando menos-.)

INGREDIENTES
Para 4 personas

  • 2 solomillitos de cerdo de unos 500 grs. cada uno
  • 8 lonchas de panceta ahumada, no demasiado finas
  • 50 grs. de manteca de cerdo
  • 2 m.lineales de bramante fino
  • 6 dientes de ajo
  • 24 pasas de Málaga
  • Botellita de Pedro Ximénez (para luego echar un chorreón)
  • Sal

Fuente: Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112



Enviado por angela el lunes, 27 de julio a las 12:51:46 (4 Lecturas)
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Salsa agridulce para salmón marinado
Recetas de cocina

PREPARACIÓN
Para preparar la salsa basta mezclar bien los ingredientes.




INGREDIENTES:

  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de eneldo picado.
  • 3 cucharadas de agua (discrecional).

Fuente Fortunecity.com/littleitaly/montagna/112/



Enviado por angela el lunes, 27 de julio a las 12:42:42 (6 Lecturas)
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Pasta con ragu de cigalas
Recetas de cocina Hacer la salsa rehogando las cebollas peladas y picadas en un poco de mantequilla. Ańadir el jugo de las cabezas de cigalas previamente machacados en el mortero-, el cońac y el licor seco y dulce.


Dar un ligero hervor y agregar el caldo de verduras. Pasar esta salsa por el chino y darle el punto de sal. En una sartén con un poco de mantequilla saltear las colas de las cigalas -previamente peladas y sazonadas. Mientras, cocer la pasta en abundante agua con sal y cuando esté «al dente» escurrir y rehogarla ligeramente con mantequilla. Colocar la pasta en una fuente precalentada y a su alrededor los colas de las cigalas, cubriéndolo con la salsa caliente.

Ingredientes 
Lazos 400 grs de colores 
Cigalas 16 grandes 
Cońac media copita 
Licor 0,5 media copita seco 
Licor 0,5 media copita dulce 
Cebolla 2 
Caldo de Verduras 1 taza 
Mantequilla 
Sal 

Fuente Sidreria.com



Enviado por angela el domingo, 26 de julio a las 12:56:41 (6 Lecturas)
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