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Pato cuello de pato al fondillón y manzanas
Recetas gratis

Elaboración:
Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros. Con los huesos hacemos un caldo al que se ańade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.




Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo. Se le ańade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo. Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea. Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco. Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero. Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80şC).
Preparación de la salsa:
En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente. Aparte en un cazo se reduce el fondillón a la mitad, se le ańade la salsa espańola y se deja reducir también a la mitad. Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal.
Montaje del plato:
En cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.
Armonía de sabores:
La armonía de sabores entre frutas y carnes con grasa es un recurso muy atractivo y, empleado en la cocina centroeuropea. La manzana además de su sabor, contiene una sustancia que favorece una buena digestión.Y la aportación del fondillón, uno de los vinos-rey de la zona de Alicante, le aporta al plato al mismo tiempo fuerza y delicadeza.
El Fondillón es el vino "rey" de Alicante.

Ingredientes para 6 personas:
- 2 piezas cuellos de pato.
- 500 gr. Panceta de cerdo.
- 100 gr. Foie gras crudo.
- 10 gr. Trufa picada gruesa.
- 1 Pieza Huevo entero.
- Cońac.
- Sal y pimienta del molinillo.
- Nuez moscada.
- Perejil picado.
Para la salsa:
- 50 gr. de mantequilla.
- 3 Piezas de manzanas.
- Sal, molinillo de pimienta.
- 30 gr. azúcar.
- 2 dl Fondillón.
- 3 dl Salsa espańola.

Fuente Mundorecetas.com



Enviado por angela el martes, 26 de mayo a las 02:28:26 (0 Lecturas)
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Albóndigas de patata y mejillones
Recetas gratis Elaboración
Abrimos los mejillones al vapor con un poco de tomillo y una hoja de laurel, les quitamos las valvas y cortamos en trocitos.
Preparamos el puré con un vaso del jugo que han soltado los mejillones, la leche, la mantequilla y media cucharada de sal.



Freímos en un poco de aceite la cebolla, los ajos y el perejil todo ello picado, cuando la cebolla esté muy tierna, mezclamos con el puré y los mejillones.
Hacemos las albóndigas, las pasamos por huevo y pan rallado, las freímos en abundante aceite caliente.
Ponemos en una sartén la salsa de tomate, una cucharada de tomillo picado y las aceitunas picadas, lo cocemos todo durante 5 minutos a fuego suave.
Servimos las albóndigas acompańadas de la salsa caliente.

Ingredientes:
1 paquete de puré de patata
1 kg de mejillones
1 cebolla
25 g de mantequilla
200 g de salsa napolitana
1 vaso de leche
50 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 huevo
Pan rallado
Tomillo fresco
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel

Fuente Accua.com

 



Enviado por angela el martes, 26 de mayo a las 02:47:53 (1 Lecturas)
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Pulpo da ria
Recetas gratis Elaboración
Se maza el pulpo (golpeándolo contra una roca), se pone una cazuela al fuego con agua y una cebolla, al empezar a hervir el agua se sumerge el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo después en el agua y dejandolo hervir a fuego lento durante 15 minutos apróximadamente.



Transcurrido ese tiempo, se ańaden las patatas, preferiblemente enteras si son pequeńas.
Se pincha el pulpo y las patatas y cuando estén cocidas se retiran del fuego y se sacan del agua, se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se agrega una ajada, siempre caliente.
Para hacer la ajada:
1/4 de litro de aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar con el aceite, cuando está todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega 1/2 cucharada de pimentón dulce, con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.

Ingredientes:
2 kg de pulpo
800 g de patatas
1 cebolla grande

Fuente Accua.com/cocina

 



Enviado por angela el lunes, 25 de mayo a las 02:53:11 (2 Lecturas)
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Borrajas emeceeme
Recetas de cocina

Preparación
Separados los tallos de las hojas (tirad éstas) y convenientemente despelusados, cortadlos en trozos de la largura de un dedo meńique.
En un puchero ponéis agua con sal y los cocéis 20 minutos, es importantísimo que la verdura quede cocida "al dente" (esto es: no pulposa, no fibrosa, crujiente al morderla, jugosa,....).




Ponéis simultáneamente el aceite en una sartén a fuego no muy fuerte, cuando esté bien caliente echáis los dientes de ajo, cortados en finas lascas.
Las retiráis cuando se empiecen a dorar. Momento en el cual echaréis en ese mismo aceite las almendras -previamente troceadas, y no pulverizadas- y el ajonjolí.
Al cabo de un par de minutos de fritura, lo sacáis (incluso el aceite).
En la sartén en cuestión echáis el jamón, previamente recortado en trocitos del tamańo de una uńa y los dejáis el tiempo preciso para que empiecen a "sudar", pero que no se frían.
Echáis el ajilimójili sobre los tallitos de las borrajas, artísticamente dispuestos en una fuente.

Ingredientes
 
Para 0 persona

1 kg. de borrajas (antes de deshojarlas)
2 dientes de ajo
80 gr. de almendras crudas (no tostadas y no saladas)
20 gr. de ajonjolí
100 gr. de jamón ibérico cortado en lonchas muy finas
1 dl. de aceite de oliva
Sal

 Fuente Terra.com.ve



Enviado por angela el lunes, 25 de mayo a las 03:06:19 (2 Lecturas)
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Ternasco jarrete de ternasco de aragón estofado en su salsa
Recetas gratis PREPARACIÓN:
Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse. Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el cońac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Ańadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento.



Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y por el chino. Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras, champińones o setas.
Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos ańadir un poco de tomate frito.

INGREDIENTES
Para 4personas:

  • 8 jarretes de Ternasco pequeńo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Cońac
  • Sal y pimienta

Fuente: Fortunecity.com



Enviado por angela el domingo, 24 de mayo a las 03:10:07 (2 Lecturas)
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Salmón arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de jerez
Recetas de cocina PREPARACIÓN:
Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco.



No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.

INGREDIENTES
Para seis:

  • Seis tacitas medianas de arroz.
  • El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho sabor.
  • Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
  • Dos rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos.
  • Dos puńados de puntas de espárragos verdes ya hervidos.
  • Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo.
  • Aceite.

Fuente: Fortunecity.com



Enviado por angela el domingo, 24 de mayo a las 02:48:12 (4 Lecturas)
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Espaguetis fritos
Recetas gratis Elaboración
Una vez cocida la pasta al dente, se escurre y se deja enfriar.
Se calienta el aceite de oliva en una sartén y cuando esté muy caliente se ańade el ajo muy picado.
A continuación se ańade la pasta y se frie durante unos tres minutos aproximadamente; se ańade una pizca de pimienta y la cayena.
Se sirve muy caliente.



Ingredientes:
800 gr. de spaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
pimienta
cayena

Fuente Accua.com/cocina



Enviado por angela el sábado, 23 de mayo a las 03:02:49 (14 Lecturas)
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Lasagna especial
Recetas gratis

Elaboración:
Salsa de Hongos: Remojar los hongos en agua caliente y licuarlos; separar 1/2 taza para la salsa de carne y ańadir el pimiento picado, sal y ajo; licuar un poco más.




Salsa de Carne: Freír la cebolla con aceite, el apio y el laurel; agregar sal, pasta de tomate, 1/2 taza de hongos, tomate, zanahoria, la carne, un poco de agua y cocinar a fuego lento por 40 minutos, cuidando de que no quede muy seco; agregar el vino y cocinar 5 minutos más.

Salsa Blanca: Derretir 3 cucharadas de mantequilla o margarina con un poco de aceite y freír el tocino; agregar la salchicha y dorar; ańadir la harina poco a poco moviendo para que no se formen grumos; agregar 1 tarro de leche evaporada y la misma cantidad de agua, sal pimienta y nuez moscada, 20 grs. de queso parmesano rallado y orégano, moviendo en todo momento hasta que espese.

Armado: En una fuente engrasada con mantequilla o margarina vaciar una capa delgada de salsa de carne, salsa blanca y leche; acomodar una capa de pasta para lasagna, ańadir un poco de leche evaporada y esparcir la salsa de carne en forma pareja; acomodar otra capa de pasta, otro poco de leche y esparcir encima la salsa de hongos; nuevamente otra capa de pasta, más leche y esparcir la salsa blanca, más leche; otra capa de pasta y encima 3 cdas. de mantequilla o margarina, 20 grs. de queso parmesano rallado y el queso mozarella desmenuzado, agregar leche hasta llenar la fuente al ras de todo. Llevar al horno fuerte por 20 minutos y servir.

Ingredientes:
- 1/2 Kg. de Carne molida.
- 200 grs. de Tocino ahumado picado.
- 2 Salchichas cortadas en rodajas.
- 1 Cebolla grande picada.
- 4 Cucharadas de Harina.
- 2 Tarros de Leche evaporada.
- 1/2 Cucharadita de Nuez Moscada rallada.
- 1 Cucharada de Orégano seco molido.
- 1/2 Kg. de Pasta para Lasagna pre-cocida.
- 1/2 Taza de Aceite.
- 2 Hojas de Laurel.
- 4 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 3 Tomates pelados y picados.
- 1 Vaso de Vino Tinto.
- 1, 1/2 Taza de Hongos secos remojados y licuados.
- 1 Zanahoria cruda rallada.
- 1 Trozo de Apio bien picado.
- 1 Pimiento picado.
- 1 Diente de Ajo molido.
- 1 Bola de Queso Mozarella.
- 40 grs. de Queso Parmesano rallado.
- 6 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.
- Sal y Pimienta Blanca a gusto.

Fuente Mundorecetas.com



Enviado por angela el sábado, 23 de mayo a las 02:51:28 (4 Lecturas)
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Bonito en aceite
Recetas gratis

Preparación
Poner un recipiente con agua y abundante sal, el agua tiene que estar salada, unos 15 gr. por litro de agua, pero esta cantidad es solo orientativa.




Si queréis, en el agua de la cocción podéis poner alguna hierba aromática.
Se cuecen las rodajas de bonito hasta que la carne pegada al hueso esté cocida.
Se sacan y se dejan enfriar, una vez frías se les quita la piel, espinas y partes negras, se dejan sobre lienzo blanco y tapadas con lienzo también.
Se mantienen así unas 6 horas mínimo, para que suelten el agua adquirida durante la cocción.
Cuando estén a punto, meter las tajadas en los tarros, llenar los tarros, ponerles aceite de oliva de 0,4ş hasta un dedo del borde, el bonito tiene que quedar bien cubierto por el aceite.
Cerrados los tarros esterilizáis los mismos.
La conserva está lista para su consumo pasados 3 meses, ya que necesitan un tiempo de maduración.
Como todas las conservas se guardarán en lugares frescos y si son tarros de cristal en lugares oscuros.
La medida de sal de 15 gr. por litro de agua es lo mínimo a usar.
La máxima cantidad de sal a usar es hasta que flote un huevo.
Jugando con estos dos márgenes os saldrá una deliciosa conserva, más sosa con los 15 gr. y con más cuerpo si usáis más sal.

Ingredientes
 
Para 0 persona

Bonito
Sal
Aceite de oliva de 0,4ş

 
Fuente Terra.com.ve



Enviado por angela el viernes, 22 de mayo a las 03:03:24 (7 Lecturas)
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Lenguado al cava con mariscos
Recetas gratis Sacar los cuatro filetes de cada lenguado. Cocer la cebolla, el perejil, las espinas de los lenguados y sal. Dejar cocer 30 minutos. Untar una cazuela de barro con 50 gr.. de mantequilla y poner el lenguado ya sazonado. Meter la cazuela en el horno a 200ş C durante 5 minutos. Rociar con el cava.


Poner en un cazo el caldo junto con el jugo de los lenguados y el resto de la mantequilla. Al momento, incorporar la harina y revolver hasta obtener una salsa ligera. Retirar del fuego y ańadir revolviendo. Colocar un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a borbotones, agregar las cigalas, los langostinos y las gambas. Hervir 1 minuto. Sacar y pelar. Agregarlos al lenguado y bańar con la salsa. Gratinar y servir.

 

Ingredientes 
Lenguado 4 
Cigalas 4 
Langostinos 4 
Gambas 12 
Cava 1 copa 
Nata 1 copa líquida 
Mantequilla 200 grs 
Maicena 2 cucharadas 
Cebolla 1 
Perejil 2 ramas 
Sal 

Fuente Sidreria.com



Enviado por angela el viernes, 22 de mayo a las 03:11:23 (6 Lecturas)
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